TIPOLOGIAAOP Ermitage

ZONA PRODUTTIVAHermitage, da una parcella di circa 4 ettari che gli dà il nome coltivata in regime biodinamico.

VITIGNO100% Syrah

TIPOLOGIA DEL TERRENOSedimenti su uno strato sottile che poggiano su un sottosuolo granitico.

ETÀ DEI VIGNETITra i 90 ed i 100 anni.

VINIFICAZIONECompletamente diraspate, le uve fermentano in vasche di cemento. Da uno a due rimontaggi giornalieri garantiscono una buona estrazione. La temperatura di fermentazione non supera i 32 ºC. La macerazione dura da 4 a 5 settimane, per ottenere la polimerizzazione dei tannini. Il vino è maturato in botti di rovere (con una percentuale media del 30% nuove) tra i 18 e i 20 mesi. La chiarifica è naturale.

COLORERosso intenso e profondo con riflessi viola.

PROFUMOAl naso emergono note di catrame e di affumicatura, con ricordi di lampone, mora, noce e liquirizia.

ABBINAMENTIRosso corposo ed elegante, da abbinare a carni rosse e selvaggina alla brace ,stufato di lepre, cinghiale, capriolo. e formaggi stagionati. Da provare con la costata di manzo con salsa bordolese.

SAPOREIl soro è complesso: l’attacco è deciso, vellutato ed equilibrato. Finale lungo con in evidenza note di liquirizia, tabacco e cacao.

INVECCHIAMENTOIn botti di rovere, con una media del 30% di barrique nuove, da 18 a 20 mesi. La chiarificazione è naturale.