TIPOLOGIAAOC Champagne

ZONA PRODUTTIVAAÿ, nella parcella denominata "La Côte aux Enfants"

VITIGNO100% Pinot Noir

VINIFICAZIONEFermentazione completamente realizzata in fusti. Solo le vendemmie di grande qualità vengono millesimate in Bollinger. Il tempo di maturazione in cantina è più di due volte superiore ai requisiti della denominazione. La maturazione avviene con tappi di sughero. Dosaggio: Brut, 6 grammi per litro.

COLOREColore giallo dorato.

PROFUMOAl naso emergono aromi di frutta a polpa soda come pesca, pera e mela cotogna, accompagnati da note di frutta secca che ricordano il fico e l'albicocca. A questo insieme si intrecciano sfumature agrumate, in particolare di bergamotto. Tocchi di pasta di mandorle e agrumi canditi conferiscono una nota pasticcera, sostenuta da sentori di miele d’acacia e legno di pino.

ABBINAMENTIAragosta arrosto, burro montato al limone candito e miele, con un tocco di bergamotto. Filetto di vitello arrosto, sugo saporito, vellutata di sedano, nocciole in scaglie. Formaggio Comté stagionato 24 mesi. Temperatura di servizio: 8-10°C. Si può degustare questo vino fin da subito oppure scegliere di lasciarlo invecchiare in cantina.

SAPOREAl palato si rivela vellutato, caratterizzato da una spiccata nota affumicata. Opulento e cremoso, è sostenuto da una bella salinità. Lievi sentori di scorza di agrumi conferiscono un'amarezza ben controllata, aggiungendo complessità al vino.